淺析食品微生物快速檢測方法
1 生物化學(xué)技術(shù)
食品微生物快速檢測借助了生化科學(xué)技術(shù)，現(xiàn)在使用最成熟的就是PCR技術(shù)。該技術(shù)是通過體外酶促反應(yīng)來產(chǎn)生特異性DNA片段，對其擴增產(chǎn)物分析，鑒別細(xì)菌類型。PCR檢驗的靈敏度非常高，可以對細(xì)菌進行拷貝基因，短時間就可以檢測完成，不會增菌，所以PCR技術(shù)能夠節(jié)約很多的檢驗時間，這是現(xiàn)在食品微生物快速檢測的優(yōu)點所在，該檢驗方式也有一些缺點存在，比如：
1.1 Taq酶會受到食物成分、增菌培養(yǎng)基成分和其他微生物DNA的影響，產(chǎn)生抑制效果，出現(xiàn)假陰性結(jié)果；
1.2 操作要求比較高，少量的外源性DNA進入PCR也會產(chǎn)生假陽結(jié)果；
1.3 擴增的時候可能會有裝配誤差，影響結(jié)果。
2 基因探針技術(shù)
基因探針技術(shù)的原理是利用目標(biāo)細(xì)胞具有同源性序列的核酸單鏈在適當(dāng)條件下互補形成穩(wěn)定的DNAO RNA或DNAD DNA鏈的原理，采用高度特異性基因片段制備基因探針來識別細(xì)菌?；蛱结樈档土嘶蚱伍L度多態(tài)性需要的分析條數(shù)，現(xiàn)在的基因探針系統(tǒng)相對較為成熟，對單個菌落可以進行分離，不過其對于目標(biāo)菌之外的菌群檢驗效果不是很理想，所以適用范圍并不廣泛。
3 微生物測試片法
微生物測試片是食物微生物快速檢測的有效方式，對菌落大小、數(shù)量、大腸菌數(shù)量和酵母等進行統(tǒng)計，國際上適用的先進產(chǎn)品還可以對乳桿菌、沙門菌、葡萄球菌等進行檢測。微生物測試片和傳統(tǒng)檢驗具有很好的相性。比如說，大腸菌群快速檢驗紙片可以應(yīng)用于餐具的檢驗，適用簡單，節(jié)省材料，特異性強，敏感性高，在國際上以及作為一種標(biāo)準(zhǔn)的檢驗方式。微生物測試片檢驗在應(yīng)用的時候，只要技術(shù)和判斷標(biāo)準(zhǔn)正確，那么檢驗的效果就非常的理想。在進行食品霉菌檢驗的時候，在36攝氏度環(huán)境培養(yǎng)即可，不要求低溫設(shè)備，檢驗時間短，2天就可以得到結(jié)果，相比現(xiàn)在國家標(biāo)準(zhǔn)縮短了至少3天，因此檢驗的效果獲得了極大的提升。紙片檢驗和國標(biāo)法的檢出率相差并不大，檢驗方法還簡單，菌落判斷容易?，F(xiàn)在還有一種紙片熒光法用藥進行檢驗，是依據(jù)細(xì)菌所產(chǎn)生的代謝酶或產(chǎn)物來進行快速分析判斷的檢驗方法，在使用時，對食品中大腸菌落、大腸桿菌的酶活性進行檢驗就可以了解菌落超標(biāo)情況。
4 免疫學(xué)技術(shù)
免疫學(xué)技術(shù)應(yīng)用于食品微生物檢驗主要是依靠抗原以及抗體特異性結(jié)合來進行的，在聯(lián)合免疫放大技術(shù)對細(xì)菌進行鑒別。免疫學(xué)技術(shù)檢驗的優(yōu)點就是選擇增菌之后，無需分離，就可以進行免疫篩選。因為免疫方法的靈敏度很高，樣品在增菌后，短時間內(nèi)就有很高的檢出度，抗原和抗體的結(jié)合反應(yīng)也在短時間就完成。比如說免疫磁珠法可以對副溶血性弧菌進行收集、濃縮，讓食品檢驗過程的檢出率提升。使用神膠體金免疫層析法可以對食品中的金黃色葡萄球菌、沙門氏茵進行快速檢驗，操作難度小，不用特殊儀器輔助，可以在現(xiàn)場就完成檢測?，F(xiàn)在使用的ATP生物發(fā)光法是免疫學(xué)技術(shù)營養(yǎng)的最佳典范，也是現(xiàn)在食品生產(chǎn)加工設(shè)備潔凈度檢測的有效方法。ATP生物發(fā)光分析技術(shù)對食品細(xì)菌污染以及食品器具衛(wèi)生檢測的效果好，檢驗速度快，結(jié)果準(zhǔn)確。
5 全自動微生物分析系統(tǒng)(AMS)
AMS是一種由傳統(tǒng)生化反應(yīng)及微生物檢測技術(shù)與現(xiàn)代計算機技術(shù)相結(jié)合。運用概率最大近似值模型法進行自動微生物檢測的技術(shù)，可鑒定由環(huán)境、原料及產(chǎn)品中分離的微生物。AMS僅需4 b~1sb即可報告結(jié)果，以常規(guī)法鑒定細(xì)菌，只能得到是或不是某種菌，要想知到是哪種菌還要做大量、煩瑣的生化試驗，而AMS則可以直接報告是什么菌。目前國際上最為先進、自動化程度最高的AMS細(xì)菌鑒定儀器，對細(xì)菌的鑒定是以每種細(xì)菌的微量生化反應(yīng)為基礎(chǔ)，可鑒定405種細(xì)菌。用AMS明顯縮短腸道菌生化鑒定的時間，如鑒定沙門菌屬只需4小時，鑒定志賀氏菌屬只需6小時，鑒定霍亂弧菌等致病性弧菌亦只需4~13個小時的時間。
總而言之，現(xiàn)代食品衛(wèi)生安全對于社會公民的健康非常重要，也是大家非常關(guān)注的一個問題，現(xiàn)在食品安全問題頻發(fā)，引起了大家的廣泛討論，我們需要不斷對食品安全檢驗技術(shù)進行完善，尋找快速、精準(zhǔn)，簡便的檢驗方式，傳統(tǒng)的檢驗方式無法滿足現(xiàn)代的需求，目前興起的基因探針技術(shù)以及全自動微生物檢測系統(tǒng)的應(yīng)用，獲得了非常好的效果，對微生物檢驗方法起到了非常好的改變，提升了該事業(yè)的科技水平，因此其未來的發(fā)展前景不可限量，我們對食品微生物檢驗方法進行研究分析，也是希望能夠促進該項事業(yè)的發(fā)展。
