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揭秘香醇咖啡背后的檢測:VELP助力咖啡及其制品的質(zhì)量控制與研發(fā)

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咖啡誕生于17世紀(jì),是世界三大飲料之首,日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的。近幾年來,我國消費(fèi)者對(duì)咖啡及其相關(guān)產(chǎn)品的喜愛程度顯著提升,咖啡消費(fèi)市場呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢。

影響咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵因素——咖啡豆

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許多人喜歡在早晨享用早餐時(shí)來杯濃郁的咖啡提神,在下午茶時(shí)間品味著點(diǎn)心蛋糕并搭配香醇的咖啡提振打氣,但是喜歡喝咖啡的我們也需要了解咖啡豆里的成份,才能對(duì)自己攝取的營養(yǎng)有所了解,也才會(huì)知道咖啡成份對(duì)身體的影響與對(duì)咖啡風(fēng)味的變化。

咖啡豆的營養(yǎng)與成份大致可以分成8種不同的營養(yǎng)與成份,以下逐一介紹咖啡豆的成份,并說明這些成份對(duì)身體與咖啡風(fēng)味的影響:

  1. 咖啡因:苦味的來源。適量的咖啡因會(huì)使細(xì)胞代謝速度增加,刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心血管、呼吸系統(tǒng)、胃腸、肌肉、腎臟…等。

  2. 單寧酸:酸味的來源。煮沸會(huì)分解產(chǎn)生焦梧酸,過多的單寧酸將導(dǎo)致咖啡味道變澀

  3. 脂肪:咖啡豆所含的脂肪大致可分為酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪,其說明如下:

  4. 酸性脂肪:即脂肪中含有酸,其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類不同而異。

  5. 揮發(fā)性脂肪:咖啡香氣的來源,會(huì)散發(fā)出四十種芳香物質(zhì),也會(huì)因接觸空氣而蒸發(fā)。

  6. 蛋白質(zhì):卡路里的來源。但咖啡的蛋白質(zhì)不容易溶解,所以攝取到的熱量有限。

  7. :咖啡的甜味、色澤來源??Х壬菇?jīng)烘焙后,內(nèi)含的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化為焦糖。焦糖和單寧酸結(jié)合會(huì)使咖啡澀中帶甜。

  8. 粗纖維:咖啡色澤的來源。生豆的纖維經(jīng)烘培后會(huì)炭化。當(dāng)炭纖維與焦糖的結(jié)合后就形成咖啡的色澤。

  9. 礦物質(zhì):稍許的澀味來源。有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。

  10. 水份:生豆大約含11%的水分,經(jīng)烘焙后余約2.5%。


VELP儀器在咖啡檢測中的應(yīng)用

VELP唯意樸儀器,秉承意大利的精湛工藝及40年的專業(yè)積淀。致力于為用戶帶來創(chuàng)新的分析解決方案?;睘楹啠寣?shí)驗(yàn)過程更加簡單高效!VELP的產(chǎn)品線涵蓋了全球公認(rèn)的高品質(zhì)元素分析儀、杜馬斯定氮儀、凱氏定氮儀、溶劑萃取儀、纖維素測定儀、油脂氧化穩(wěn)定性分析儀、分散機(jī)、攪拌器類以及渦旋儀等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品為咖啡行業(yè)提供卓越的解決方案。

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在咖啡行業(yè)中,VELP儀器廣泛應(yīng)用于上中下產(chǎn)業(yè)中質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā):


1.蛋白質(zhì)測定方案

VELP提供整套的凱式定氮解決方案和杜馬斯定氮方案,幫助咖啡豆生長研究,生豆/熟豆產(chǎn)品的質(zhì)量控制咖啡飲品蛋中其他配料白質(zhì)測定等。

全套凱氏定氮系統(tǒng) —— UDK系列凱氮+消解+酸霧中和

  • 鈦金屬冷凝器節(jié)水耐用

  • 常壓蒸汽發(fā)生器確保安全

  • 結(jié)合自動(dòng)進(jìn)樣器提效減誤

  • 防濺頭設(shè)計(jì)降成本免維護(hù)

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杜馬斯定氮儀 NDA 702

  • 超高靈敏度、超低檢測限

  • 無需參比氣路,省氣50%

  • 再生吸附阱,免更換、免維護(hù)

  • 自動(dòng)進(jìn)樣,3-4分鐘即可得到結(jié)果

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2.脂肪測定方案

VELP提供完整SER 158全自動(dòng)脂肪測定儀方案(溶劑萃取儀),幫助咖啡豆產(chǎn)品及咖啡飲品中粗脂肪/全脂肪檢測

全自動(dòng)脂肪測定儀 SER 158

  • 分析速度是傳統(tǒng)索氏法的5倍

  • 智能化操作、無須值守、安全性高

  • 最大限度地減少溶劑接觸和消耗

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3.纖維素測定方案

VELP提供FIWE Advance全自動(dòng)纖維素測定儀,讓咖啡豆及咖啡制品中的纖維素測定更加簡單。

全自動(dòng)纖維分析儀 FIWE ADVANCE

  • 自動(dòng)添加試劑

  • 快速準(zhǔn)確、重復(fù)性佳

  • 自動(dòng)完成消化洗滌、過濾等步驟

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4.新鮮度/貨架期/儲(chǔ)藏期/配方研究方案

VELP提供OXITEST油脂氧化穩(wěn)定性分析儀:

咖啡產(chǎn)品及飲品配料中含有豐富的油脂,

上游產(chǎn)業(yè),可以用過OXITEST測試的誘導(dǎo)期判斷咖啡豆是否新鮮,并研究最合適的儲(chǔ)藏方式;

中游產(chǎn)業(yè),咖啡豆深加工中可以通過OXITEST做貨架期/配方研究;

下游產(chǎn)業(yè),OXITEST可以幫助咖啡飲品的配料,如奶蓋、堅(jiān)果、果醬等貨架期/儲(chǔ)藏期/配方改良等。

油脂氧化穩(wěn)定性分析儀 OXITEST

  • 原樣直接分析,廣泛適用于固體、半固體、粉末、乳/膏狀、液體樣品

  • 不需要對(duì)樣品進(jìn)行油脂提取

  • 耐腐蝕的鈦合金腔體

  • 與傳統(tǒng)方法相比,節(jié)省了分析時(shí)間

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憑借其精準(zhǔn)的檢測技術(shù)和創(chuàng)新的分析解決方案,VELP不僅確保了咖啡品質(zhì)的卓越,更為整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)與發(fā)展提供了強(qiáng)有力的支持。

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