過氧化值和酸價的區(qū)別
1、概念不同
過氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。它用于說明樣品是否因已被氧化而變質。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。
酸價：也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。它是油脂變質程度的指標。
2、含義不同
過氧化值：油脂酸敗的早期指標。酸價：油脂酸敗的晚期指標。酸價不合格說明這個食品油脂酸敗程度已經很高了，酸敗的時間已經很長了。而過氧化值不合格說明這種食品剛開始酸敗，還遠沒有達到不可救藥的程度。
3、描述的對象不一樣。
酸價描述的是食品中可以離解出來的酸值。過氧化值描述的是食品中羰基的量。食品的過氧化值升高，酸價會相應的升高(不成比例)，但是酸價升高，過氧化值又可能保持不變、升高或者降低。
如，一些含有兩個以上羰基的物質，可能發(fā)生縮醛反應，生成酸性較強的酸，由于羰基少了，過氧化值會降低。
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