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什么是調(diào)理肉制品?

2021.4.02


什么是調(diào)理肉制品? 仍以牛排為例，按加工方式不同，可分為“原切牛排”和“重組牛排”?！霸信Ｅ拧敝肝唇?jīng)任何預(yù)處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊，屬于生鮮肉。“重組牛排”也稱“拼接牛排”，是借助肉的重組技術(shù)加工而成的調(diào)理肉制品。調(diào)理肉制品指以畜禽肉為主要原料，絞制或切制后添加調(diào)味料、蔬菜等輔料，經(jīng)滾揉、攪拌、調(diào)味或預(yù)加熱等工藝加工而成，需在冷藏或冷凍條件下貯藏、運(yùn)輸及銷售，食用前需經(jīng)二次加工的非即食類肉制品。包括“重組牛排”在內(nèi)的調(diào)理肉制品一般會(huì)添加輔料(水、醬油、調(diào)味料等）或使用食品添加劑（(如卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、六偏磷酸鈉等）。原切牛排屬于冷鮮或冷凍的分割肉，價(jià)格較高;重組牛排價(jià)格則相對(duì)較低。
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