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T/CZSPTXH 018-2018
潮州菜 護(hù)國(guó)菜羹烹飪工藝規(guī)范

Chaozhou Cuisine Huguo Cuisine Soup Cooking Specifications


標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
T/CZSPTXH 018-2018
發(fā)布
2018年
發(fā)布單位
中國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
當(dāng)前最新
T/CZSPTXH 018-2018
 
 
適用范圍
7 制作工藝 7.1 將蕃薯葉撕筋洗凈,放入已加入純堿2 g的開水中猛火煮2 min~3 min(保持蕃薯葉青綠色)撈起,用清水沖去堿味后,擠干水分,用刀剁碎。 7.2 將草菇去蒂浸洗干凈,加入雞油、上湯150 mL、精鹽、味精放上瘦肉,入蒸籠中火蒸30 min取出,去掉瘦肉,汁泌出待用。

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