煙點是油脂熱穩(wěn)定性的標志，是油脂受熱時，肉眼所能看見的樣品的熱分解物或雜質(zhì)連續(xù)揮發(fā)時最低溫度。煙點與油脂中的游離脂肪酸含量有關，甘油-酸醋也能降低煙點，一般公認甘油一酸醋的含量要控制在0.4%以下。另外，油脂煙點測定儀發(fā)現(xiàn)各種磷脂、鍵上與甘油醋相連或分解成甘油單酸醋、游離酸和揮發(fā)性物質(zhì)等，均可使煙點下降。 ????...
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