主要包括酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸和乙酸。滴定酸是葡萄酒中很重要的呈味物質(zhì)，對口感質(zhì)量起著十分重要的平衡作用。過高、過低都對酒質(zhì)有不良影響?！ ?5.揮發(fā)酸。揮發(fā)酸來源于發(fā)酵過程，主體是醋酸，其含量與原料的新鮮度、工藝過程的控制、生產(chǎn)的環(huán)境條件都有密切關(guān)系。揮發(fā)酸對酒質(zhì)的影響很大，揮發(fā)酸超過標準規(guī)定時會有明顯的醋味?！ ?6.游離二氧化硫和總二氧化硫。...
(4)文獻法采用酚酞作指示劑，操作人員人為因素影響大，滴定誤差較大;自動定氮儀采用電位滴定原理，在計量點處突躍、滴定終止等均由儀器控制，誤差較小，準確度較高。總之，利用自動定氮儀測定葡萄酒中揮發(fā)酸含量具有操作簡便、快速、準確的優(yōu)點。實際樣品測定結(jié)果表明，該方法完全能夠滿足葡萄酒企業(yè)生產(chǎn)控制和食品安全質(zhì)量控制的需要。...
其次，自動型凱氏定氮儀使用自 動滴定儀，最小滴定體積為0.005mL，結(jié)果的精密度和準確度好。最后，自動型凱氏定氮儀采用電位滴定原理，在計量點處突躍、滴定終止等均由儀器控制，誤差較小，準確度較高?？傊?，利用自動型凱氏定氮儀測定葡萄酒中揮發(fā)酸含量具有操作簡便、快速、準確的優(yōu)點。實際樣品測定結(jié)果表明，該方法完全能夠滿足葡萄酒企業(yè)生產(chǎn)控制和食品安全質(zhì)量控制的需要。...
葡萄美酒夜光杯，描述了一個美好的場景，也是讓人向往的場景。對于葡萄酒現(xiàn)代人是絕不會陌生的。在進入工業(yè)社會之后，葡萄酒的產(chǎn)量是絕不會少的。但是，隨著人們的加工技術(shù)日益熟練，葡萄酒的生產(chǎn)過程中也開始添加一些食品添加劑了，例如亞硫酸及其鹽類等。以此來抑制有害微生物的生長。日常檢驗中要對葡萄酒中的二氧化硫進行檢測,以確保葡萄酒的質(zhì)量。...
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