牛奶蛋白質總量中大約20%[1]是乳清蛋白。乳清蛋白主要包括β-乳球蛋白(β-Lg,占乳清蛋白50%)、α-乳白蛋白(α-Lac,占乳清蛋白25%)[2],其中β-Lg包含β-Lg A和β-Lg B兩種遺傳變異體。常乳中乳鐵蛋白(Lf)的含量受奶牛品種和季節(jié)性的影響很大。[3] [4]乳鐵蛋白(Lf...
牛奶蛋白質總量中大約20%[1]是乳清蛋白。乳清蛋白主要包括β-乳球蛋白(β-Lg,占乳清蛋白50%)、α-乳白蛋白(α-Lac,占乳清蛋白25%)[2],其中β-Lg包含β-Lg A和β-Lg B兩種遺傳變異體。常乳中乳鐵蛋白(Lf)的含量受奶牛品種和季節(jié)性的影響很大。[3] [4]乳鐵蛋白(Lf...
牛奶中有二種酸度:1)外表酸度也稱固有酸度(潛在酸度))真實酸度也稱發(fā)酵酸度外表酸度:指磷酸與干酪素的酸性反應,在新鮮的牛奶約占0.15%,另外還有CO2、枸杞酸、酪蛋白、白蛋白等。真實酸度:是由于乳酸菌的作用于乳糖,產生乳酸所引起的,使牛奶酸度增加。習慣上如果牛奶中的含量超過0.25-0.20...
實驗方法原理 4-α-D-葡聚糖:正磷酸-α-D-葡萄糖基轉移酶。酶斷裂多糖的α-1,4-糖苷鍵:(葡萄糖)n+Pi →(葡萄糖)n-1+葡萄糖-1-P實驗中反應與葡萄糖磷酸變位酶偶聯(lián):葡萄糖-1-P → 葡萄糖-6-P并且 6-磷酸葡萄糖脫氫酶催化:葡萄糖-6-P+NADP+ → 葡萄糖酸...
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