ISO 21415-2:2015
小麥和小麥粉. 谷蛋白含量. 第2部分: 采用機(jī)械法測(cè)定濕谷蛋白和谷蛋白指數(shù)
Wheat and wheat flour - Gluten content - Part 2: Determination of wet gluten and gluten index by mechanical means
- 標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
- ISO 21415-2:2015
- 發(fā)布
- 2015年
- 總頁(yè)數(shù)
- 22頁(yè)
- 發(fā)布單位
- 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織
- 當(dāng)前最新
- ISO 21415-2:2015
- 引用標(biāo)準(zhǔn)
- ISO 21415-1:2006 ISO 24333:2009 ISO 5725-1:1994 ISO 5725-2:1994 ISO 5725-6:1994
- 適用范圍
- 本部分ISO 21415規(guī)定了一種通過機(jī)械方法測(cè)定小麥粉（普通小麥Triticum aestivum L.和硬質(zhì)小麥Triticum durum Desf.）濕面筋含量及麩質(zhì)指數(shù)的方法。該方法直接適用于面粉，也適用于研磨后顆粒分布符合表B.1的普通小麥和硬質(zhì)小麥。 準(zhǔn)備來(lái)自樣品或破碎麥粒的糊狀物，并將其與氯化鈉溶液一起在設(shè)備室中洗滌以分離濕面筋；通過離心去除過量洗滌液后稱重殘留物。麩質(zhì)指數(shù)是在離心中迫使?jié)衩娼钔ㄟ^特殊篩子后獲得的，定義為離心后留在篩子上的濕面筋比例。
| 術(shù)語(yǔ) | 描述 |
|---|---|
| 濕面筋 wet gluten | 主要由gliadin和glutenin兩種蛋白質(zhì)組分構(gòu)成的粘彈性物質(zhì)，在充水形式下獲得。 |
| 麩質(zhì)指數(shù) gluten index | 離心后留在篩子上的濕面筋比例，數(shù)值越高表示麩質(zhì)越強(qiáng)。 |
ISO 21415-2:2015 中提到的儀器設(shè)備
| 離心機(jī) 6000 ±5轉(zhuǎn)/min，產(chǎn)生2000g的徑向加速度 | 配有兩個(gè) perforated plate或 receptacles，帶有600 μm孔的網(wǎng)格。 |
Thermo Scientific? Multifuge? X4/X4R Pro 高性能通用臺(tái)式離心機(jī) 賽默飛 Multifuge X4/X4R Pro 75009900/75009915 | |
| 自動(dòng)面筋分離裝置 單或雙 | 由洗滌/混合室、磨機(jī)和電子控制分配裝置組成，用于提取濕面筋。 |
