T/HLX 001.3-2020
淮安大米 第3部分：大米加工技術(shù)規(guī)范

Huaian rice-Part 3: Technical specification of processing of rice

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標(biāo)準(zhǔn)號

T/HLX 001.3-2020

發(fā)布

2020年

總頁數(shù)

9頁

發(fā)布單位

中國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

替代標(biāo)準(zhǔn)

T/HLX 001.3-2023

當(dāng)前最新

T/HLX 001.3-2023

 

 

引用標(biāo)準(zhǔn)

GB 13122-2016 GB 1350 GB 14881-2013 GB 5749 GB/T 1354 GB/T 17891 GB/T 21015 GB/T 22515 GB/T 26630-2011 GB/T 26631 GB/T 29890 GB/T 8875 JJF 1070 T/HLX 001.4 T/HLX 001.5

 

 

本體

大米 稻谷

適用范圍

1.1大米加工企業(yè)基本要求 1.1.1選址及廠區(qū)環(huán)境 GB 14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB/T 26630《大米加工企業(yè)良好操作規(guī)范》詳細(xì)規(guī)定了食品加工企業(yè)以及大米加工企業(yè)選址和廠區(qū)環(huán)境要求，為合理簡化標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，本部分提出“應(yīng)符合GB 14881-2013中第3章、以及GB/T 26630第4章的相關(guān)規(guī)定。” 1.1.2廠房和車間 GB 14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB/T 26630《大米加工企業(yè)良好操作規(guī)范》詳細(xì)規(guī)定了食品加工企業(yè)廠房和車間要求，為合理簡化標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，本部分提出“應(yīng)符合GB 14881-2013中第4章，以及GB/T 26630第5章的相關(guān)規(guī)定?！? 同時，考慮到大米加工企業(yè)現(xiàn)狀，提出“用于堆放、晾曬谷物、半成品、成品的地面不得鋪設(shè)含有瀝青等有害物質(zhì)的材料?！? 1.1.3設(shè)施與設(shè)備  GB 14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB/T 26630《大米加工企業(yè)良好操作規(guī)范》詳細(xì)規(guī)定了食品加工企業(yè)設(shè)施和設(shè)備要求，為合理簡化標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，本部分提出設(shè)施“應(yīng)符合GB 14881-2013中5. 1，以及GB/T 26630第5章的規(guī)定?！?，設(shè)備“應(yīng)符合GB 14881-2013中6. 2，以及GB/T 26630第6章的規(guī)定?！?nbsp; 大米加工企業(yè)均備有原料庫和成品庫，而稻谷、大米均為不易儲存的糧種，也極易出現(xiàn)蟲害、鼠害以及鳥類覓食現(xiàn)象，因此提出“倉庫應(yīng)配備糧溫、庫溫等糧情監(jiān)測、通風(fēng)等溫濕度調(diào)控和防控蟲害、鼠害、鳥類等保證糧食安全儲存的設(shè)備。” 原料清理、大米加工等環(huán)節(jié)過程，易發(fā)生粉塵，為保障人員健康和生產(chǎn)安全，提出“外溢粉塵的部位應(yīng)安裝粉塵控制裝置?！? 1.1.4衛(wèi)生管理 GB 14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB 13122-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 谷物加工衛(wèi)生規(guī)范》分別詳細(xì)規(guī)定了食品生產(chǎn)和谷物加工企業(yè)在管理制度、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理、廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理、員工健康管理與衛(wèi)生要求、蟲害控制與防鼠、廢棄物的處理、工作服管理等要求，為合理簡化標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，本部分提出引用相關(guān)內(nèi)容。 1.2原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 GB 14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB 13122-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 谷物加工衛(wèi)生規(guī)范》分別詳細(xì)規(guī)定了食品生產(chǎn)和谷物加工過程的原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品要求，為合理簡化標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，本部分提出引用“一般要求、原料、食品相關(guān)產(chǎn)品、其他”等相關(guān)內(nèi)容，而針對“食品添加劑要求”為保證大米產(chǎn)品的真實性，提出“不得使用食品添加劑”的規(guī)定。 1.3 生產(chǎn)過程控制 1.3.1生產(chǎn)過程一般要求 為保障“淮安大米”質(zhì)量安全，結(jié)合大米加工實際，提出了原料清理、生產(chǎn)用水、設(shè)備維護(hù)等生產(chǎn)過程一般要求。 1.3.2生產(chǎn)過程的食品安全控制 GB 14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》詳細(xì)規(guī)定了食品生產(chǎn)過程的產(chǎn)品污染風(fēng)險控制、生物污染的控制、化學(xué)污染的控制、物理污染的控制等食品安全控制措施。為合理簡化標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，本部分提出引用相關(guān)內(nèi)容。 1.3.3原料接收、初清及干燥 在充分調(diào)研大米加工技術(shù)現(xiàn)狀、GB/T 21015《稻谷干燥技術(shù)規(guī)范》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容基礎(chǔ)上，提出了“原料接收、初清及干燥”的工藝流程，滿足本工藝的設(shè)備選型，以及詳細(xì)的操作控制指標(biāo)與參數(shù)。 1.3.4原料儲存 根據(jù)稻谷的儲存特性，提出了儲存?zhèn)}庫的要求以及相應(yīng)的儲存技術(shù)建議。 根據(jù)“淮安大米”成品米的質(zhì)量要求，結(jié)合淮安地區(qū)儲糧生態(tài)條件和儲糧技術(shù)現(xiàn)狀，詳細(xì)規(guī)定了入倉、儲存過程、出倉的稻谷水分、脂肪酸值等品質(zhì)控制指標(biāo)參數(shù)。 1.3.5大米加工 在充分調(diào)研大米加工技術(shù)現(xiàn)狀基礎(chǔ)上，提出了“大米加工”的總的工藝流程。由于各加工企業(yè)規(guī)模不等、設(shè)備條件不同、采購的原料種類與質(zhì)量存在差異、企業(yè)目標(biāo)產(chǎn)品類型和定位各異，提出“應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品方案、結(jié)合原料種類與質(zhì)量、設(shè)備條件，選擇合適的加工工藝和控制方式，制定出具體的工藝參數(shù)，使產(chǎn)品質(zhì)量符合T/HLX 001.5-2018規(guī)定的要求?！? 根據(jù)大米加工技術(shù)現(xiàn)狀，提出了“清理工段”、“礱谷工段”、“碾米工段”、“大米整理工段”和“包裝工段”的工藝流程和有關(guān)建議。規(guī)定了“清理工段”除雜質(zhì)效率要求、“礱谷工段”的脫殼效率、產(chǎn)碎米率等控制參數(shù)、“碾米工段”的出白率、增碎率等控制參數(shù)、“大米整理工段”的增碎率、異色粒、堊白粒、去石率等控制參數(shù)，以及包裝工段”的操作控制要求。 1.4 檢驗 按照GB/T 20001.5 《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則 規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》要求，規(guī)范要求需給出“證實方法”以確認(rèn)相關(guān)要求得到實現(xiàn)。提出了“應(yīng)符合GB 14881-2013中第9章的相關(guān)規(guī)定。”以及“應(yīng)根據(jù)T/HLX 001 第4部分、第5部分相關(guān)要求進(jìn)行原料、成品質(zhì)量檢驗?！? 1.5 成品大米儲存和運(yùn)輸 GB 14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中第10章詳細(xì)規(guī)定食品貯存和運(yùn)輸?shù)南嚓P(guān)要求，為簡化標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，提出了“應(yīng)符合GB 14881-2013中第10章的相關(guān)規(guī)定?！? 根據(jù)大米的儲藏特性、運(yùn)輸過程中易受的影響，結(jié)合大米儲運(yùn)現(xiàn)狀，提出“成品大米應(yīng)按品種、包裝形式、生產(chǎn)日期分別儲存；應(yīng)定期檢查，如有異常應(yīng)及時處理”，“包裝后的成品大米可短期儲存，加工企業(yè)存放時間宜≤30d。倉庫應(yīng)控制庫內(nèi)溫度，控制糧溫升高、防潮及害蟲感染，應(yīng)有溫度、濕度檢測和記錄”，“成品大米的運(yùn)輸工具和容器應(yīng)保持清潔，維護(hù)良好，必要時進(jìn)行消毒。成品大米不得與有毒、有害物品同時裝運(yùn)”等規(guī)定。 1.6 產(chǎn)品召回管理 《中華人民共和國食品安全法》第六十三條規(guī)定：國家建立食品召回制度。GB 14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》詳細(xì)了產(chǎn)品召回管理要求。大米是人們生活過程中的一個主要食品，其發(fā)生質(zhì)量安全問題也必須進(jìn)行召回。因此提出“應(yīng)符合GB 14881-2013中第11章的相關(guān)規(guī)定。” 1.7人員和管理制度 根據(jù)食品加工行業(yè)對人員、技術(shù)、管理制度要求，提出培訓(xùn)“應(yīng)符合GB 14881-2013中第12章的相關(guān)規(guī)定?！薄⒐芾碇贫群腿藛T“應(yīng)符合GB 14881-2013中第13章的相關(guān)規(guī)定。” 1.8 記錄與文件管理 為規(guī)范大米加工過程，強(qiáng)化過程質(zhì)量管理，實施質(zhì)量信息可追溯，提出記錄與文件管理“應(yīng)符合GB 14881-2013中第14章的相關(guān)規(guī)定”、“質(zhì)量檢驗記錄應(yīng)有原始記錄，并按規(guī)定保存”。并建議加工企業(yè)根據(jù)實際情況“建立各環(huán)節(jié)信息登錄系統(tǒng)”?！盀楸阌谫|(zhì)量信息快捷傳輸和追溯”，建議企業(yè)“采用二維碼等信息傳輸方式傳輸相關(guān)信息。”

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